SAGEN.at  FORUM  

Zurück   SAGEN.at FORUM > Küche, kochen, essen, trinken

Antwort
 
Themen-Optionen Ansicht
  #1  
Alt 30.07.2010, 18:40
Rabenweib Rabenweib ist offline
Erfahrener Benutzer
 
Registriert seit: 16.03.2009
Beiträge: 5.274
Standard Pizza

Also ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber Pizza essen wir entweder in der Pizzeria oder ich kaufe fertigen Teig den ich dann nur schnell belege und in den Ofen schiebe.
So war das die letzten Jahre.
So richtig selber Pizzateig machen, eine Stunde warten bis der germ geht usw.... das hab ich gar nie ausprobiert, weil es irgendwie nicht notwendig war...

Nun, das hat sich heute geändert.
Ich habe plötzlich ein meine Linzer Oma denken müssen, die früher, als wir noch Kinder waren sehr gerne am Wochenende für uns Pizza gemacht hat.
Selber.
Mit Oregano aus dem Garten und Ketchup, das sie am Teig verstrichen hat mit einem Löffel.

Ich habe also heute den getrockneten Oregano rausgesucht, den ich im Garten entdeckt habe, hab mir ein Pizzateig-Rezept aus dem Internet gesucht und hab Mehl und etwas Salz in eine Rührschüssel gegeben, in einem Becher hab ich Trockengerm und lauwarmes Wasser und Olivenöl angerührt, hab das dann in den Teig gegeben, durchgeknetet, eine Stunde rasten lassen und dann haben die Kinder geholfen die Pizza je nach Geschmack zu belegen, mit Ananasstücken, Pilzen, Mais und Zwiebel, Salami oder ohne Wurst, mit Käse, usw...

Dann haben wir die Pizza ins vorgeheizte Rohr geschoben und nach einer viertel Stunde war sie fertig und der Teig war dick aufgegangen und sah knusprig aus.

Also wir haben die Pizza gerade gegessen und ich kann nur sagen:

KEIN VERGLEICH!!!!!
Es schmeckt VIEL besser, der Teig wird dick und knusprig und schmeckt viel besser!

Es ist wirklich nicht viel Arbeit den Teig zu machen, wenn man`s genau nimmt braucht man in etwa genau so lange, wie man braucht um die blöden Plastikverpackungen des Fertig-Pizzateiges aus dem Laden aufzukriegen und die beiliegende Fertigsaucen-Gläser abzuwaschen.

Also ich kann es nur empfehlen: Versucht mal die Pizzeria links liegen zu lassen und den Teig selber zu machen und belegt euch die Pizza so, wie ihr sie gerne wollt.


Hier das Rezept für zwei Bleche Pizza:


850 Gramm Mehl
2 TL Salz
6 EL Olivenöl
1/2 Liter lauwarmes Wasser
2 Packungen Trockenhefe (Germ)

Mehl und Salz in eine Schüssel geben.

Öl, Wasser und Hefe mit einer Gabel in einem Becher verrühren, danach zum Mehl geben.

Gut mit den Händen durchkneten und eine Stunde rasten lassen. (an einer warmen Stelle)

Rohr vorheizen auf höchste Stufe.

Mit dem Nudelholz den teig auf Backpapier ausrollen und auf ein Blech legen.

Belegen je nach Geschmack.

Ins Backrohr schieben und eine viertel Stunde drin lassen.


MAHLZEIT!
Mit Zitat antworten
  #2  
Alt 07.08.2010, 00:10
SAGEN.at SAGEN.at ist offline
Administrator
 
Registriert seit: 02.04.2005
Ort: Innsbruck
Beiträge: 25.071
Standard AW: Pizza

Hallo Sonja,

ein kleiner Hinweis - unter dem Vorbehalt, dass ich wenig von Kochen verstehe

Vor einigen Jahren war ich mal auf einem Vortrag über Gift in Lebensmittel und der damalige Vortragende hat geraten, keinesfalls Ketchup zum Kochen zu verwenden!

Die Konservierungsstoffe im Ketchup wären für normale Tagestemperatur ausgelegt, jedoch keinesfalls für Backrohrtemperaturen.

Für Tomatengerichte und Tomatenbelegungen auf Pizza soll man unter allen Umständen eben eigene Tomaten aus dem Gemüsegarten, andernfalls vom Gemüsegeschäft, ansonsten Tomatenmark, und vor allem Pelati verwenden, die es ja recht günstig etwa in großen Dosen gibt.
Der Pizzarolo um's Eck verwendet ja auch kübelweise Pelati.

Es fehlen mir die Kenntnisse, ob diese Feststellung bezüglich Ketchup bei Backrohrtemperaturen stimmt, vielleicht weiß jemand mehr darüber?

Wolfgang (SAGEN.at)
Mit Zitat antworten
  #3  
Alt 07.08.2010, 01:14
harry harry ist offline
Erfahrener Benutzer
 
Registriert seit: 29.04.2005
Ort: Klosterneuburg, Bezirk Tulln
Beiträge: 11.024
Standard AW: Pizza

Zitat:
Zitat von SAGEN.at Beitrag anzeigen
Für Tomatengerichte und Tomatenbelegungen auf Pizza soll man unter allen Umständen eben eigene Tomaten aus dem Gemüsegarten, andernfalls vom Gemüsegeschäft, ansonsten Tomatenmark, und vor allem Pelati verwenden, die es ja recht günstig etwa in großen Dosen gibt.(SAGEN.at)
Da hast Du absolut recht, Wolfgang. Frische, passierte Paradeiser, ansonsten die passierten Pellati aus der Dose. Etwas salzen und zuckern, es soll aber keine süße Marmelade werden, mit Oregano würzen und mir kann jedes Ketchup gestohlen bleiben.

Tipp: Frische, klein gezupfte Basilikumblättchen auf die fertige Pizza machen's perfekt.
__________________
Harry
Mit Zitat antworten
  #4  
Alt 07.08.2010, 17:17
Benutzerbild von Elfie
Elfie Elfie ist offline
Erfahrener Benutzer
 
Registriert seit: 15.06.2009
Beiträge: 23.792
Standard AW: Pizza

ich kaufe selten Ketchup, weil ich es nur auf Eiernudeln oder zum Mischen mit Dijon-Senf verwende und da diese Gelegenheiten nicht so häufig sind, verdirbt der Rest. Das ist genau so schlecht, wie es löffelweise essen, dann wird mir schlecht, also lass ich es.
ABER: Wolfgangs Bericht hat mich irritiert, weil da egal auf welcher Marke groß draufsteht OHNE KONSERVIERUNGSMITTEL!!!
Das sollte ja nicht nur der Wahrheit wegen stimmen, sondern vor allem wegen der Allergien, die manche haben.
Mit Zitat antworten
  #5  
Alt 07.08.2010, 19:12
SAGEN.at SAGEN.at ist offline
Administrator
 
Registriert seit: 02.04.2005
Ort: Innsbruck
Beiträge: 25.071
Standard AW: Pizza

Hallo Elfie,

ich habe zur Zeit eine Plastikbüchse 1,4 kg "SPAR Tomatenketchup" zu Hause. Vergleiche die Abbildungen.

Nirgends auf der Verpackung steht, dass der Inhalt "gesund" sei, es ist auch kein - wie Du generalisierst - Hinweis "Ohne Konservierungsmittel"!

Ganz im Gegenteil: neben "modifizierter Maisstärke" was immer das auch ist, enthält dieses Produkt "XANTHAN" und als Konservierungsmittel "NATRIUMBENZOAT".

Nun werfen wir einen Blick auf meine Tomatenmark, die ich gerade zu Hause habe:

- SPAR, gewürfelte Tomaten in eigenem Saft. Diese 400 g-Dose besteht aus 60 % gewürfelte Tomaten, Tomatensaft, Salz und Säuerungsmittel: Zitronensäure. Abgefüllt in Italien.

- SPAR, Tomatenmark, doppelt konzentriert. Zutaten: Tomaten, Salz.
Dose 140 g, abgefüllt in Italien.

- MUTTI, Polpa, pomodori in finissimi pezzi. Dose zu 400 g, abgefüllt in Parma, Italien. Zutaten: Tomaten, Salz.

- Tube: SPAR, Original Italienisches Tomaten-Mark mit Salz, 3fach konzentriert. Tube zu 200g, abgefüllt in Italien. Zutaten: Tomatenmark 36 %, Salz.


Wolfgang (SAGEN.at)
Miniaturansicht angehängter Grafiken
Tomatenketchup.jpg   Tomatenketchup_Chemie.jpg   Tomatenmark_diverse.jpg  
Mit Zitat antworten
  #6  
Alt 08.08.2010, 21:23
Benutzerbild von Dresdner
Dresdner Dresdner ist offline
Erfahrener Benutzer
 
Registriert seit: 05.10.2008
Ort: Dresden
Beiträge: 2.275
Standard AW: Pizza

Dass Ketchup nicht zum Kochen verwendet werden darf, weil er dann giftig sei - diese These verweise ich in das Reich der Legenden. Ich habe gekochten Ketchup nun schon über ein halbes Jahrhundert überlebt.
Was die Allergien betrifft - diese kann man nicht nur gegenüber künstlichen Stoffen, sondern auch gegenüber jedem natürlichen Produkt oder auch Inhaltsstoff haben - und seien diese auch noch so Bio.
Dresdner
__________________
www.bergbahngeschichte.de
Mit Zitat antworten
  #7  
Alt 08.08.2010, 22:52
SAGEN.at SAGEN.at ist offline
Administrator
 
Registriert seit: 02.04.2005
Ort: Innsbruck
Beiträge: 25.071
Standard AW: Pizza

Zitat:
Dass Ketchup nicht zum Kochen verwendet werden darf, weil er dann giftig sei - diese These verweise ich in das Reich der Legenden.
Das kann auch durchaus sein, denn ich kenne auch viele Leute, die Ketchup zum Kochen verwenden und immer noch leben.

Niemals habe ich behauptet, dass Ketchup schädlich sein muss! Ich habe nur meine Erinnerung an einen Vortrag von einem Lebensmittel-Chemiker vor etwa 20 Jahren aufgefrischt. Allerdings scheinen nach meinem oben dargelegten Fotovergleich in Ketchup deutlich mehr suspekte Dinge enthalten zu sein, als etwa in zum Kochen vorgesehenen Tomatenmark.

Wolfgang (SAGEN.at)
Mit Zitat antworten
  #8  
Alt 09.08.2010, 00:06
harry harry ist offline
Erfahrener Benutzer
 
Registriert seit: 29.04.2005
Ort: Klosterneuburg, Bezirk Tulln
Beiträge: 11.024
Standard AW: Pizza

Es ist alles sehr kompliziert (Zitat eines Burgenländers):

Einerseits wissen wir nicht, wieviele Pestizide, Nitrate und Phosphate auf die Paradeisfelder aufgebracht wurden, deren Früchte sich aus Konserven auf Wolfgangs Tisch wieder finden.

Andererseits fällt der "ökologische Fußabdruck" der sonnengereiften Dosenparadeiser wesentlich günstiger aus als der einheimischer, in Folientunnels gereifter Früchte (Hiebei wird der durch Heizung, Transport und Verarbeitung entstehenden Energieaufwand und die dadurch entstehenden Emissionen zusammengerechnet).

Eigentlich sollten wir Paradeiser nur in der Saison, und dann nur heimische Bioprodukte, essen - Aber wer tut das schon ....

Ceterum censeo: Über Ketchup will ich kein Wort verlieren - Für mich eine der großen (kulinarischen) Sünden der Menschheit
__________________
Harry
Mit Zitat antworten
  #9  
Alt 09.08.2010, 15:10
Benutzerbild von Elfie
Elfie Elfie ist offline
Erfahrener Benutzer
 
Registriert seit: 15.06.2009
Beiträge: 23.792
Standard AW: Pizza

Schönen guten Montag zusammen,
die verspätete (illustrierte) Antwort liegt an den Ladenöffnungszeiten - und eben daran, dass ich selten Ketchup im Haus hab.
Was ich eigentlich sagen wollte: man sollte über eine Hitzeunverträglichkeit (die ich für möglich halte) von Inhaltsstoffen informiert sein, ein Vermerk "nicht erhitzen" würde ja genügen.
Dass ausgerechnet bei Naschereien mit "Vitaminen" und "Kalzium" geworben und damit "gesund" suggeriert wird, regt auch Konsumentenschützer auf und was Allergien betrifft: so BIO können Pollen gar nicht sein, dass betroffene Allergiker damit glücklich sind, aber die meisten von ihnen wissen, was sie meiden sollen, deshalb ist es so wichtig, dass wirklich alles drauf steht, was drin ist.
Zu den Fotos: O.K. steht bei FELIX für "ohne Konservierungsmittel", HEINZ kommt sogar mit "weniger" Zucker aus. woran misst er das?? Und warum haben Ketchups (Beinahe hätte ich schon wieder "alle" gesagt) Männernamen??
So - und jetzt gibts Eiernudeln .
Miniaturansicht angehängter Grafiken
IMG_0768.JPG   IMG_0769.JPG  
Mit Zitat antworten
  #10  
Alt 09.08.2010, 17:22
SAGEN.at SAGEN.at ist offline
Administrator
 
Registriert seit: 02.04.2005
Ort: Innsbruck
Beiträge: 25.071
Standard AW: Pizza

Hallo Elfie,

bei Deinem Fotovergleich fehlt jetzt noch die Chemikalienliste auf der Rückseite von den Ketchup-Tuben.

Meine Güte, was tust Du jetzt mit dem vielen Ketchup zu Hause?
Auf Halloween warten und dann als Ketchup-Sprayerin Deine Nachbarschaft unsicher machen?

Wolfgang (SAGEN.at)
Mit Zitat antworten
Antwort

Themen-Optionen
Ansicht

Forumregeln
Es ist Ihnen nicht erlaubt, neue Themen zu verfassen.
Es ist Ihnen nicht erlaubt, auf Beiträge zu antworten.
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Anhänge hochzuladen.
Es ist Ihnen nicht erlaubt, Ihre Beiträge zu bearbeiten.

BB-Code ist An.
Smileys sind An.
[IMG] Code ist An.
HTML-Code ist Aus.

Gehe zu


Alle Zeitangaben in WEZ +2. Es ist jetzt 04:13 Uhr.


©2000 - 2017 www.SAGEN.at