SAGEN.at  FORUM

SAGEN.at FORUM (http://www.sagen.at/forum/index.php)
-   Küche, kochen, essen, trinken (http://www.sagen.at/forum/forumdisplay.php?f=11)
-   -   Pizza (http://www.sagen.at/forum/showthread.php?t=2665)

Rabenweib 30.07.2010 18:40

Pizza
 
Also ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber Pizza essen wir entweder in der Pizzeria oder ich kaufe fertigen Teig den ich dann nur schnell belege und in den Ofen schiebe.
So war das die letzten Jahre.
So richtig selber Pizzateig machen, eine Stunde warten bis der germ geht usw.... das hab ich gar nie ausprobiert, weil es irgendwie nicht notwendig war...

Nun, das hat sich heute geändert.
Ich habe plötzlich ein meine Linzer Oma denken müssen, die früher, als wir noch Kinder waren sehr gerne am Wochenende für uns Pizza gemacht hat.
Selber.
Mit Oregano aus dem Garten und Ketchup, das sie am Teig verstrichen hat mit einem Löffel.

Ich habe also heute den getrockneten Oregano rausgesucht, den ich im Garten entdeckt habe, hab mir ein Pizzateig-Rezept aus dem Internet gesucht und hab Mehl und etwas Salz in eine Rührschüssel gegeben, in einem Becher hab ich Trockengerm und lauwarmes Wasser und Olivenöl angerührt, hab das dann in den Teig gegeben, durchgeknetet, eine Stunde rasten lassen und dann haben die Kinder geholfen die Pizza je nach Geschmack zu belegen, mit Ananasstücken, Pilzen, Mais und Zwiebel, Salami oder ohne Wurst, mit Käse, usw...

Dann haben wir die Pizza ins vorgeheizte Rohr geschoben und nach einer viertel Stunde war sie fertig und der Teig war dick aufgegangen und sah knusprig aus.

Also wir haben die Pizza gerade gegessen und ich kann nur sagen:

KEIN VERGLEICH!!!!!
Es schmeckt VIEL besser, der Teig wird dick und knusprig und schmeckt viel besser!

Es ist wirklich nicht viel Arbeit den Teig zu machen, wenn man`s genau nimmt braucht man in etwa genau so lange, wie man braucht um die blöden Plastikverpackungen des Fertig-Pizzateiges aus dem Laden aufzukriegen und die beiliegende Fertigsaucen-Gläser abzuwaschen.

Also ich kann es nur empfehlen: Versucht mal die Pizzeria links liegen zu lassen und den Teig selber zu machen und belegt euch die Pizza so, wie ihr sie gerne wollt.


Hier das Rezept für zwei Bleche Pizza:


850 Gramm Mehl
2 TL Salz
6 EL Olivenöl
1/2 Liter lauwarmes Wasser
2 Packungen Trockenhefe (Germ)

Mehl und Salz in eine Schüssel geben.

Öl, Wasser und Hefe mit einer Gabel in einem Becher verrühren, danach zum Mehl geben.

Gut mit den Händen durchkneten und eine Stunde rasten lassen. (an einer warmen Stelle)

Rohr vorheizen auf höchste Stufe.

Mit dem Nudelholz den teig auf Backpapier ausrollen und auf ein Blech legen.

Belegen je nach Geschmack.

Ins Backrohr schieben und eine viertel Stunde drin lassen.


MAHLZEIT!

SAGEN.at 07.08.2010 00:10

AW: Pizza
 
Hallo Sonja,

ein kleiner Hinweis - unter dem Vorbehalt, dass ich wenig von Kochen verstehe :koch:

Vor einigen Jahren war ich mal auf einem Vortrag über Gift in Lebensmittel und der damalige Vortragende hat geraten, keinesfalls Ketchup zum Kochen zu verwenden!

Die Konservierungsstoffe im Ketchup wären für normale Tagestemperatur ausgelegt, jedoch keinesfalls für Backrohrtemperaturen.

Für Tomatengerichte und Tomatenbelegungen auf Pizza soll man unter allen Umständen eben eigene Tomaten aus dem Gemüsegarten, andernfalls vom Gemüsegeschäft, ansonsten Tomatenmark, und vor allem Pelati verwenden, die es ja recht günstig etwa in großen Dosen gibt.
Der Pizzarolo um's Eck verwendet ja auch kübelweise Pelati.

Es fehlen mir die Kenntnisse, ob diese Feststellung bezüglich Ketchup bei Backrohrtemperaturen stimmt, vielleicht weiß jemand mehr darüber?

Wolfgang (SAGEN.at)

harry 07.08.2010 01:14

AW: Pizza
 
Zitat:

Zitat von SAGEN.at (Beitrag 17236)
Für Tomatengerichte und Tomatenbelegungen auf Pizza soll man unter allen Umständen eben eigene Tomaten aus dem Gemüsegarten, andernfalls vom Gemüsegeschäft, ansonsten Tomatenmark, und vor allem Pelati verwenden, die es ja recht günstig etwa in großen Dosen gibt.(SAGEN.at)

Da hast Du absolut recht, Wolfgang. Frische, passierte Paradeiser, ansonsten die passierten Pellati aus der Dose. Etwas salzen und zuckern, es soll aber keine süße Marmelade werden, mit Oregano würzen und mir kann jedes Ketchup gestohlen bleiben.

Tipp: Frische, klein gezupfte Basilikumblättchen auf die fertige Pizza machen's perfekt.

Elfie 07.08.2010 17:17

AW: Pizza
 
ich kaufe selten Ketchup, weil ich es nur auf Eiernudeln oder zum Mischen mit Dijon-Senf verwende und da diese Gelegenheiten nicht so häufig sind, verdirbt der Rest. Das ist genau so schlecht, wie es löffelweise essen, dann wird mir schlecht, also lass ich es.
ABER: Wolfgangs Bericht hat mich irritiert, weil da egal auf welcher Marke groß draufsteht OHNE KONSERVIERUNGSMITTEL!!!
Das sollte ja nicht nur der Wahrheit wegen stimmen, sondern vor allem wegen der Allergien, die manche haben.

SAGEN.at 07.08.2010 19:12

AW: Pizza
 
3 Anhang/Anhänge
Hallo Elfie,

ich habe zur Zeit eine Plastikbüchse 1,4 kg "SPAR Tomatenketchup" zu Hause. Vergleiche die Abbildungen.

Nirgends auf der Verpackung steht, dass der Inhalt "gesund" sei, es ist auch kein - wie Du generalisierst - Hinweis "Ohne Konservierungsmittel"!

Ganz im Gegenteil: neben "modifizierter Maisstärke" was immer das auch ist, enthält dieses Produkt "XANTHAN" und als Konservierungsmittel "NATRIUMBENZOAT".

Nun werfen wir einen Blick auf meine Tomatenmark, die ich gerade zu Hause habe:

- SPAR, gewürfelte Tomaten in eigenem Saft. Diese 400 g-Dose besteht aus 60 % gewürfelte Tomaten, Tomatensaft, Salz und Säuerungsmittel: Zitronensäure. Abgefüllt in Italien.

- SPAR, Tomatenmark, doppelt konzentriert. Zutaten: Tomaten, Salz.
Dose 140 g, abgefüllt in Italien.

- MUTTI, Polpa, pomodori in finissimi pezzi. Dose zu 400 g, abgefüllt in Parma, Italien. Zutaten: Tomaten, Salz.

- Tube: SPAR, Original Italienisches Tomaten-Mark mit Salz, 3fach konzentriert. Tube zu 200g, abgefüllt in Italien. Zutaten: Tomatenmark 36 %, Salz.


Wolfgang (SAGEN.at)

Dresdner 08.08.2010 21:23

AW: Pizza
 
Dass Ketchup nicht zum Kochen verwendet werden darf, weil er dann giftig sei - diese These verweise ich in das Reich der Legenden. Ich habe gekochten Ketchup nun schon über ein halbes Jahrhundert überlebt.
Was die Allergien betrifft - diese kann man nicht nur gegenüber künstlichen Stoffen, sondern auch gegenüber jedem natürlichen Produkt oder auch Inhaltsstoff haben - und seien diese auch noch so Bio.
Dresdner

SAGEN.at 08.08.2010 22:52

AW: Pizza
 
Zitat:

Dass Ketchup nicht zum Kochen verwendet werden darf, weil er dann giftig sei - diese These verweise ich in das Reich der Legenden.
Das kann auch durchaus sein, denn ich kenne auch viele Leute, die Ketchup zum Kochen verwenden und immer noch leben.

Niemals habe ich behauptet, dass Ketchup schädlich sein muss! Ich habe nur meine Erinnerung an einen Vortrag von einem Lebensmittel-Chemiker vor etwa 20 Jahren aufgefrischt. Allerdings scheinen nach meinem oben dargelegten Fotovergleich in Ketchup deutlich mehr suspekte Dinge enthalten zu sein, als etwa in zum Kochen vorgesehenen Tomatenmark.

Wolfgang (SAGEN.at)

harry 09.08.2010 00:06

AW: Pizza
 
Es ist alles sehr kompliziert (Zitat eines Burgenländers):

Einerseits wissen wir nicht, wieviele Pestizide, Nitrate und Phosphate auf die Paradeisfelder aufgebracht wurden, deren Früchte sich aus Konserven auf Wolfgangs Tisch wieder finden.

Andererseits fällt der "ökologische Fußabdruck" der sonnengereiften Dosenparadeiser wesentlich günstiger aus als der einheimischer, in Folientunnels gereifter Früchte (Hiebei wird der durch Heizung, Transport und Verarbeitung entstehenden Energieaufwand und die dadurch entstehenden Emissionen zusammengerechnet).

Eigentlich sollten wir Paradeiser nur in der Saison, und dann nur heimische Bioprodukte, essen - Aber wer tut das schon ....

Ceterum censeo: Über Ketchup will ich kein Wort verlieren :nono: - Für mich eine der großen (kulinarischen) Sünden der Menschheit :anarchist:

Elfie 09.08.2010 15:10

AW: Pizza
 
2 Anhang/Anhänge
Schönen guten Montag:D zusammen,
die verspätete (illustrierte) Antwort liegt an den Ladenöffnungszeiten - und eben daran, dass ich selten Ketchup im Haus hab.
Was ich eigentlich sagen wollte: man sollte über eine Hitzeunverträglichkeit (die ich für möglich halte) von Inhaltsstoffen informiert sein, ein Vermerk "nicht erhitzen" würde ja genügen.
Dass ausgerechnet bei Naschereien mit "Vitaminen" und "Kalzium" geworben und damit "gesund" suggeriert wird, regt auch Konsumentenschützer auf und was Allergien betrifft: so BIO können Pollen gar nicht sein, dass betroffene Allergiker damit glücklich sind, aber die meisten von ihnen wissen, was sie meiden sollen, deshalb ist es so wichtig, dass wirklich alles drauf steht, was drin ist.
Zu den Fotos: O.K. steht bei FELIX für "ohne Konservierungsmittel", HEINZ kommt sogar mit "weniger" Zucker aus. woran misst er das?? Und warum haben Ketchups (Beinahe hätte ich schon wieder "alle" :nono:gesagt) Männernamen??
So - und jetzt gibts Eiernudeln :smi_augen.

SAGEN.at 09.08.2010 17:22

AW: Pizza
 
Hallo Elfie,

bei Deinem Fotovergleich fehlt jetzt noch die Chemikalienliste auf der Rückseite von den Ketchup-Tuben. :floet:

Meine Güte, was tust Du jetzt mit dem vielen Ketchup zu Hause?
Auf Halloween warten und dann als Ketchup-Sprayerin Deine Nachbarschaft unsicher machen? :)

Wolfgang (SAGEN.at)


Alle Zeitangaben in WEZ +2. Es ist jetzt 14:44 Uhr.

Array
©2000 - 2018 www.SAGEN.at